カルト

ニューヨークに2店舗を構える人気の四川料理レストラン「四川マウンテンハウス」が先週、サンガブリエルバレーにひっそりとオープンした。 このレストランは魅力的な雰囲気と手の込んだ四川中華料理で知られており、そのチームは西海岸への初進出にローランド ハイツのパール プラザを選びました。

Szechuan Mountain House はニューヨークに多くのファン層を誇り、マンハッタンとフラッシングにあるその店舗は、ニューヨーク タイムズのベスト レストラン 100 リストやイーター NY の必須レストラン 38 のリストに頻繁に選ばれています。 行列ができて待ち時間が 1 時間半以上になることも珍しくありません。 マネージャーのジェリー・ワンさんは、このレストランがロサンゼルスでも同様に受け入れられることを期待している。

「私たちの目標は、レストランに足を踏み入れた瞬間からお客様に体験を提供することです」とワン氏は言います。 「私たちは彼らを四川省の自然の美しさと美学に連れて行き、食べ物を使って中国の食文化の物語を伝えることができる、平和で禅的な雰囲気を呼び起こしたいと考えています。」

パールプラザ内の 5,000 平方フィートのスペースは、何年もかけて作り上げた偉業でした。 このスペースには、鯉の池、滝、竹林、中国の花の芸術、書道、提灯、陶器など、ニューヨークの場所と同様のデザインが施されています。 装飾であれメッキであれ、プレゼンテーションが優先されます。

四川省出身のZhi Min Zhuは、四川マウンテンハウス全店舗の料理ディレクターであり、すべてのキッチンチームのトレーニングを担当しています。 朱氏は、2015 年からニューヨーク イースト ビレッジの四川マウンテン ハウスで働いており、新しいローランド ハイツの拠点でチームのトレーニングを手伝ってきました。

「米国の多くの人は、四川料理はレッドホットチリやコショウの実と同じだと信じています。火傷を消すには汗を流して泣きながら助けを求めるべきだと考えていますが、私たちは四川料理がそれ以上のものであることを人々に示したいのです」と朱氏は言う。 。

朱さんは、胡椒の選択には細心の注意を払っており、すべて四川省で栽培されていると語ります。 ひとつの料理に20種類以上のスパイスを使うことも珍しくありません。 「私たちは地鶏やその他の季節の食材や野菜の使用にもこだわっています」と朱さんは言います。

Szechuan Mountain Houseの代表料理は、伝統的な中華料理を朱氏が現代風にアレンジした梁儀豚バラ肉です。 Liang yi は北京語で「衣服を吊るす」を意味し、物干し竿に干した洗濯物のイメージを呼び起こすことを目的としています。 薄い豚バラ肉をキュウリのスライスと一緒に、みじん切りのニンニクと一緒にラー油に浸します。 半透明の薄い豚肉とキュウリのスライスが、みじん切りのニンニクとラー油のディップソースの上のミニチュアの木製ラックに掛けられて提供されます。

Szechuan Mountain House では、麻婆豆腐、回鍋肉、カンパオエビなどの人気の四川料理のほか、米国のメニューではめったに見られない伝統的な四川料理を提供しています。 バーニングとしても知られる宜賓スタイルのラン麺にはダイナーは驚かれるでしょう。麺は噛みごたえのある乾麺で、カルダミンもやしとローストナッツパウダーの風味豊かでスパイシーで塩辛い味が特徴です。 「燃焼麺」という名前は、伝統的な調理法で麺にラードとラードを加え、水を使わずに発火できることに由来しています。 数十年前、人々は灯油ランプの芯としてこの麺に火をつけていました。

メニューには他にも、胡椒のピクルスを添えた銭江風鶏モツや麻辣鶏煮込みなど、入手困難な四川料理もあります。 四川山家では、豚の腸、胃袋、牛タン、腎臓、鶏のモツ、凝血、魚の浮き袋などの内臓も使用しています。 すべての料理が辛いわけではありません。 野菜の種類も豊富で、人気の黄金色に焼き上げた塩味のコーン粒と塩味の卵黄を添えたクリーミーでバターのような高級ポップコーンのような味や、豊富なベジタリアン メニューもあります。

「私は本当にメニューに忠実であり続け、地元の人々が受け入れられると思うものを満足させるためだけに一切の妥協をしたかったのです。私たちにとって、これが四川における現代の四川料理レストランの実際の姿です」と朱氏は言います。 。

その他の古典的な料理には、牛の胃袋、アヒルの血、牛タン、鶏の砂肝、その他の内臓をコショウとチリ入りのスープで煮込んだマオ シュエ ワン (mao xue Wang) などの四川料理があります。 カリカリの放し飼いラジジ鶏を乾燥唐辛子、乾燥四川唐辛子、ピリ辛豆板醤、ニンニク、生姜で炒め、煎りゴマとネギのスライスをトッピングしました。

デザートのために余裕を持ってください。四川マウンテン ハウスでは、最新の中国のスーパーフード健康ブームである桃樹脂のデザートもメニューに用意しています。 アミノ酸やコラーゲンが豊富に含まれる桃の樹液を自然に固めたものをミニ餅おにぎりに合わせました。 その他のデザートには、キンモクセイスープのごまおにぎり、サゴ入りキンモクセイのココナッツゼリー、甘い酔っぱらったアイスゼリーなどがあります。

Szechuan Mountain House は、18888 Labin Court, Rowland Heights, CA 91748 にあります。営業時間は年中無休、午前 11 時 30 分から午後 2 時 30 分と午後 5 時から午後 10 時です。

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